ARTICLES EL 9NOU - Pep Pelfort

EIXABUIRO 4 - 19/3/2007

CUINA SENSE OLOR

 La història de la cuina d’avantguarda, moderna o d’autor, s’ha acabat. Quedarà per a la posteritat un geni bullinià i un exèrcit d’imitadors creguts i ineptes. El futur és la tradició, dietètica i culturalment ben entesa. Des dels temps dels romans hi ha hagut invenció subtil i influències foranes. Res no ha canviat: després d’un recorregut accelerat de 15 anys per la història de l’art, passant de la deconstrucció al minimalisme, la cuina ha arribat a la postmodernitat. Moderna, la tradició? Sí, i gairebé revolucionària en una globalització dominada per multinacionals. Sí, per la dificultat de complir el precepte de Curnonsky: “que les coses tinguin gust del què són”. Tradició, bon producte i tècnica acurada són el futur de les cuines intel.ligents, suplint el què abans  es feia a casa i a l’hort amb temps. I tantmateix, estem inundats de restaurants creatius amb plats de disseny que curiosament no fan olor. Serà perquè la substància que permet suportar el ritme de treball de l’hostaleria és un poderòs anestèsic i inhibidor de l’olfacte? De fet, l’última moda culinària és treballar amb la liofilització de productes, convertint-los en pols. Acabarem esnifant escudella o un BigMac? Pagarem el preu dels 50 intermediaris?

Pep Pelfort